مواد لازم

• گوشت گاو (فیله): 500 گرم (به صورت نوارهای نازک برش دهید)
• پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)
• قارچ: 250 گرم (برش دهید)
• خامه ترش: 1 پیمانه
• آب گوشت: 1/2 پیمانه
• کره: 2 قاشق غذاخوری
• خردل دیژون: 1 قاشق چای‌خوری
• آرد: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• جعفری تازه خرد شده: برای تزئین

طرز تهیه

1. کره را در یک تابه بزرگ ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
2. نوارهای گوشت گاو را به تابه اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و کمی طلایی شود.
3. قارچ‌های برش داده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
4. آرد را به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید تا کمی تفت بخورد.
5. آب گوشت و خردل دیژون را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
6. خامه ترش را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس یکنواخت شود. نمک و فلفل را اضافه کنید.
7. اجازه دهید بیف استراگانف به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
8. بیف استراگانف را با نان یا برنج سرو کنید و با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.